海底捞逃离小县城：为疯狂扩展到买单，2021年预亏超38亿

来时说是不可能进行时的挑战。这些原先茁壮服务生不会经验，出新了问题不想到他怎么办。”海底捞创始人张勇曾如此形容这种颓势上。

2021年11月初，海底捞放始重放，宣布关停300多家超市。从前，这一轰轰烈烈的关百货公司行动计划不太可能必需告一段落。

根据极海国际品牌系统对的至少据，2021年第四月份，海底捞总计关停超市240家。而在最至少的一个月份，海底捞撤除超市84家。其里面上，五终点站周边地区关百货公司率最高，一个月份就关停了25%以上的在旅超市。

经此一役，海底捞或许摸清了扩充与盈利之间的平衡状态点。在年末的关百货公司公告里面上，海底捞对此，如果超市的最低翻台率低于4次/天，实质上才会至少量化设立原先的超市。

多元化还在路上

只想要通过单一的羊肉业务来承继年末的高速激增，不太可能变得颇为困难。在依靠“极致一站式”吸引顾客的面上部以进行时原本的积累后来，海底捞利于一个原先的故事。

从2020年放始，海底捞相继推出新了炒面上快餐“佰炭黑私房面上”和“十八汆”、 主旅土豆菠萝的“乔乔的菠萝”、买来炒鸡的“瑶师兄炒鸡”等快餐子国际品牌。海底捞多方面上曾想到早期凤凰卫视，都有“瑶师兄枣炒鸡”等在内的休闲娱乐的牌，都是内部工作管理人员的创业项目，仍处在探索阶段。

海底捞推出新的子国际品牌，大多具大大受众面上湛、低价成熟且湛阔、容易规格化粘贴等特点。但在前年年末，海底捞经常出新现了羊肉业务除此以外的第二佩关百货公司大潮，乔乔的菠萝、佰炭黑私房面上、捞派有面上儿等子国际品牌迅即经常出新现闭百货公司歇业的情况。

很显着，海底捞在国际品牌、输水、产品设计体系的军事优势不会成功选育到上述子国际品牌当里面上。

凌雁管理咨询的创始人、总监心理师林岳在接所受早期凤凰卫视采访时对此，海底捞先前其他休闲娱乐都可是一个不太好的简而言之，因为羊肉业务转型到顶后也需要寻找第二曲终点站，但是其他都可和羊肉的试运行大有大大不同，产品设计这不一定有军事优势，而且之下了海底捞的受到影响力也，小国际品牌要脱颖而出新这不容易，必须毫无疑问新单一的佳肴品或方式上。

王国平则看来，跨都可经旅挑战着海底捞管理层的理性转换意志力，以及对于小金融一站式的精细化驾驭意志力。“大百货公司方式上挑战总体张力，抓大放小，小金融一站式则挑战特别联拆成客群，合辑SKU。不会一定的超市至少量和销售量，产品设计的军事优势也才会成为胜负手。”王国平对早期凤凰卫视时说。

图片来源：视觉里面上国 眼下，海底捞在的牌的探索上还没法拿下显着超越，其孵育的众多子国际品牌里面上，至今不会一个能交上一份较有分量的成绩单。

根据海底捞的2021年半年报，公司“其他咖啡馆经旅”的支出大大激增，与2020年同期的1200万元支出相比，支出缩减至9153.8万元。但从总体旅业额贡献分之二比来看，仅仅从0.1%高企至0.5%，对总体绩效的拉动有限。

超市除此以外，海底捞的其他原先业务放拓也还受制于末期阶段。其里面上，外买来业务支出从截至2020年年初的4.09亿元下降至2021年同期的3.45亿元，分之二总支出比例从4.2%下降至1.7%。

羊肉低价竞争愈演愈烈

在金融业龙头降速自救的同时，羊肉金融业也促使发生着变化。

《里面上国休闲娱乐大至少据2021》显示，2020年羊肉都可搜索短时间内年中排在刺搜都可的第一名，用户至少前年同期激增11.6%。里面上泰股票研究小组的至少据也显示，羊肉金融业在2019年达到了5295亿元的原先高，不过2020年所受禽流感受到影响下跌了20%，原订2021年将完全恢复到5000亿元档次，仍将年中激增。

金融业至少量仍在激增，低价竞争也变得越来越加接连不断，海底捞的低价劲敌不会止步不前。

在同样经历了一轮关百货公司大潮后，2021年11月初底，呷哺呷哺（00520.HK）宣布降价，放大众消费路终点站。此外，呷哺呷哺的高端国际品牌、海底捞的竞品“湊湊”，仍在不断设立原先百货公司。

发家于河南的原先兴国际品牌巴奴羊肉，越来越是蹭着海底捞的短时间内以进一步提高知名度。前年年里面上，巴奴毛肚羊肉越来越原先了宣传口号——“一站式不过度，样样都讲究”，其强调，在顾客就餐时“才会扰乱午餐，不企图鸡骨佳肴”。

投资者也在不断涌动。2021年6月初，巴奴羊肉进行时5亿元的原先一轮注资；8月初，重庆羊肉国际品牌周师兄进行时亿元注资；9月初，粤菜羊肉超级市场“捞王”向港交所主板审批并购申请。同时，羊肉的“燃”也烧到了羊肉鸡肉产品设计，锅圈食汇、懒象羊肉、查特象三家企业从前年2月初～8月初共最低进行时了4次注资。

林岳对早期凤凰卫视反驳新，当前羊肉低价仍需有一定的激增紧致，“只是猛增的国际品牌越来越多，海底捞的军事优势被挥发了”。“目前海底捞还是头部国际品牌，要始终保持军事优势也要权衡调整战略，比如佳肴品的革原先、超市机能的换用，之前在一站式多方面上做文章，总之要让顾客看到原先意。”林岳称。

王国平则看来，海底捞在休闲娱乐一站式赛车场依旧受制于领先后方，但从前，顾客越来越加注重其他多方面上的审美期望。“随着进百货公司消费次至少的缩减，海底捞这种之前通过极致一站式带来顾客的原先枣感也会变得很低。”王国平对早期凤凰卫视称，海底捞可以权衡在羊肉赛车场放辟的牌，顺应原先的消费环境，不须借此机会那时候新羊肉赛车场，转入自己这不擅长的领域作战。

（早期凤凰卫视）

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