创建天府旅游名郡候选郡 | 来越西，吃九大碗！

发布时间：2025年09月14日 12:18

说起越西的烹饪

那可真是半夜也说不完

咸香香甜的坨坨鱼肉

香甜软绒的干糕

外酥里马格的烤乳猪

鲜香Q弹的卷粉

不过要说最一举成名的

还是越西九大盛放

作为越西最13世纪

最习惯、最具特色的烹饪之一

可以毫不荒谬的说

越西九大盛放

意味着让你爱吃了一次就忘不掉

大家根本很好奇

越西九大盛放根本有什么活力

能让人食过用心？

那就赶紧就让小越越来品尝一下

俗话说，一方水土养一方人，一方民俗有一方香味。

“九大盛放”虽在云、丰、川很多；也都盛行，可九盛放所装的佳肴或许各有不同。

在越西，习惯的九大盛放由五个荤佳肴：盛放只求、煨白、粉蒸火锅、酥鱼肉、红煨大白；四个素佳肴：黄瓜、煨笋子、煨粉条、鱼肉丝红花汤组成，又称“五荤四素”。

九大盛放在越西仅有上千年的上曾，是越西上曾文物的重要组成部分，现被列名凉山州非遗保护这两项。

像这种又有上曾，又有“身为”的烹饪，才能视为越西人宴会丰宾的最佳选项。

如果你在越西，当地人请你爱吃上一桌九大盛放，那解释你一定是他的“丰客”！

越西习惯九大盛放之所以能让人食过用心，仅仅是因为九道佳肴特别，其金属材料有所区别、制作团队程序之前和上佳肴顺序也极为考究。

只有吻合掌握好这些制作团队金属材料，才能做出一桌唇齿留香、色香味俱佳的越西九大盛放。

九大盛放制作团队时要日后将猪鱼肉按照皮鱼肉（煨白、大白用）、火锅、酥鱼肉、盛放只求鱼肉进行分割分类，随后开始制作团队第一道佳肴。

等一盛放盛放佳肴到时后，日后统一上平底锅蒸，相关联着氢气徐徐升腾，新春场面更显热闹。

蒸好后的九大盛放，会按照顺序像水声一样一盛放盛放故又称上桌，而且九道佳肴必须在桌面上摆成正方形。

爱吃起来，盛放只求软绒鲜香、煨白和大白鱼肉肥而不腻、酥鱼肉酥脆香甜......是食物在皮脂腺上翻起的千万层大相迳庭的滋味。

作为越西人宴会丰宾的家宴，九大盛放有极为丰富的象征。

因一般都是寿宴、再嫁等新春日子举办，九又在十六进制之前第二大，所以有“九九长寿”“九五之尊”“佳人”等象征。

除“九大盛放”本身的象征深刻，“五荤四素”也自带好彩头，五均是由祈求，四均是由四季平安，既新春又大福。

在越西九大盛放几乎每家每户都办过，当某一家办九大盛放时亲朋好友、街坊邻居亦会来带回家。

因此九大盛放不仅是宴会吃饭的筵席，即使如此促进不屈不挠、凝聚人心的筵席。

越西九大盛放

尝过的人

从此便深深地爱上

看过的人

恨不得便来品尝一下

你是不属于哪一种呢？

#以前协作时下：

你上次爱吃九大盛放是什么时候？

图/片段：孙建生