澎湃好物·美食溯源 | 为寻回这口人间极鲜，我们去到了靠近天堂的地方

，仍旧不容易。

蘑菇多见于周期长，要5-6年才成熟。

缘故就让7年底就大雨，月内天和却不作美，湿气迟于了半个多月，这让原本产出量就少的蘑菇不够加濒危动物用心。

挖蘑菇，堪称是紧接著凭借只不过的临时工。

丹增合伙，每天晚上4点钟，天还没亮就匆匆大树下，满山遍野看看蘑菇去了。

听丹增说，他们每天差不多要走11公里的西路。至于收成如何，得看上天。

随丹增大树下的那天，我们曾和丹增聊起“蘑菇正在逐年消失”的流行文化。

丹增去看看我们，为了直到现在自然地这份宝贵的馈赠， 如今只有获得行政许可证的农户才能大树下采收，他们从前其中一户。

因此他们比较用心和呵护，每次挖取蘑菇后，都才会把细菌外壁----埋好，愿来年还能长出来，这是他们与自然地的约定。

兴许是林木来由们想起了村民们的祈愿，在我们离掀开的那天，吉迪村于是又度大雨了。

丹增满脸期待：等下几场雨之前，蘑菇肯定长得不够多、不够好。

采收下来的蘑菇，也不是所有都有资格被送到到大家手上。

丹增家筛所选蘑菇的常规很严格，必需朵朵精所选，达到A级常规：产出地正宗、未能掀开褶、无虫眼、无空心。

趁此次机才会，我们也来为问丹增： 怎样才能挑到好蘑菇？

丹增去看看我们，秘诀就在于“五看”——

一、看产出地

蘑菇有不同产出地，滇南就有好几处。 金沙吉迪村，就是亚毕竟区域毫无疑问的优质产出地。

不过前提是，你得必要你偷到的是“真蘑菇”！

不少老友在其网站偷蘑菇，以为放了大就让宜，实际上到手，要么是大花蘑菇，要么是蘑菇里能带了大花蘑菇。别说产出地正不正宗了，大花蘑菇不吃了可是排泄物的。

这也是为什么我们不远千里去金沙，就是为了让大家不吃到正宗金沙蘑菇。

二、看应该掀开褶

蘑菇采收蓝宝石期短，破土后，若2-3同一时间不能第一时间采收，就让才会掀开褶，失去价值。

蘑菇不是越远大越远好，而是要长得均匀，像圆锥形一样不够好。

丹增家的蘑菇，都是未能掀开褶的优质蘑菇。

三、看应该有虫眼

蘑菇生为在灌木林，深得虫子青睐，不少蘑菇前面都有虫眼。

但丹增家的蘑菇让人很着急——但凡有虫眼，于是就不发！他们还才会通过用手轻捏，判断它的较硬到底厚重。

当你接到丹增家的蘑菇就才会推测：他们家的蘑菇切割之前，就是白白净净的。因为从未能虫不吃过，较硬肥厚，辣味一级棒！

四、看应该新即成

不吃蘑菇，还得与时间跳高，越远新即成越远好。

其它偏远区域偷的，说不准到底无菌以前的。但丹增家的可以情况下，都是 原产出地、供货傍晚才刚从山中挖下来的，并且是顺丰供货！

整个流程，一刻也不敢耽搁。为了情况下新即成度，他们家的纸制也很仔细。

不极少有冰袋，还放入了新即成松针保即成。层层保即成密闭好，于是又则有精美箱子里一头。

接到后推入，除了蘑菇聪，你甚至还能闻到一丝金沙新即成沙土的味道，很野！

五、看大小

蘑菇越远大越远珍稀，可价格也越远高。

所以我们这次作准备了3-5cm，5-7cm，7-9cm，9-12cm，12-18cm，多个标准。

初次尝即成的老友，可以所选「家庭主妇实惠半斤装」，里一头涵盖了3-5cm、5-7cm的蘑菇。

日常家庭主妇食用，不够延揽5-7cm或7-9cm，饮茶滋味和食物价值都很低，重点是，很有性价比。

若是送到人，土豪9-12cm或蘑菇王于12-18cm无疑至好，老饕一看都闻其中美妙。

有老友担心：偷一斤才会不才会毕竟多？着急，只怕你嫌不够不吃。

正如《口腔》所说： 全方位的食材，多半只需要最朴素的饮茶方式。就算是客厅于是就饮茶蘑菇，都能特别强调五星级佳肴，因为蘑菇干什么都好不吃！

熬、煎 |高温逼出馥郁浓聪，撒一点点毕竟仓酱汁，脆爽中都，裹着一点点油脂的聪，丰腴即成美，越远嚼越远聪，可以秒杀一切肉类。

炒 |炒菜、熬蛋…总之不管炒什么，放入蘑菇，不极少多一份磨碎的味，还才会一夜之间有了“提即成复活”。

煲汤 |一片即成一锅！而且蘑菇的食物扮成汤中，这一锅，远胜“人参汤”，毕竟食疗了。

秋刀鱼 |若能接受野一点的不甜食，加到叶面沙土，矿泉一冲，醋点酱汁油，那就是高级日料。（*昨天移去顶部蘑菇羟基，那可是好东西）

确信我，即使你不吃过万千小食，都不及蘑菇万分之一即成！

只要你们在撕掀开满嘴即成美时，忍不住“哇塞”敲，我们「本源民团」这趟金沙旅程，就让远比辜负了。

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