春节年夜饭对话框13道硬菜，都是山东人爱吃的美食，你也可以在家做

原料：泽润、桂皮、肉丝、沙姜、柱形、草果、花果。

调料：绿茶（二蘸头）、酱井水、卤、冬瓜、上汤、食供井水。

举措：

1、将鱼肉类风干后磨成厚约1厘米的片、用玉井洗去血沫可用。

2、将原料用纱布包内好石膏原料包内可用。

3、冬瓜透长段、姜拍破、大蒜水煮后整只可用。

4、芝奶果、红奶果透轱辘、芫荽换成嫩叶后透寸段可用。

5、蘸中做少许井水，6成圣万桑当今入姜、大蒜煸出苦味。

6、下入鱼肉类煸酱熬成至表面紫色后烹入绿茶、酱井水，填入冬瓜段。

7、特入上汤至不用过鱼肉类后放于原料包内。

8、纵火做进、变碾沾蒸1天内后特卤、冬瓜酱料。

9、带上鱼肉类软烂后纵火收汤至汤熬成浓郁粉状。

10、拣去冬瓜段、姜块、原料包内后下入芝奶果、红奶果、芫荽扯酱熬成几下即成。

注：

1、鱼肉类膻气比较大，所以在菜肴在此之前要尽量风干血污。

2、蒸鱼肉类一定要用碾沾，保持不久前进蘸需，这样才能将鱼肉类蒸得软滑酥烂、润气扑鼻。

大蒜鲍鱼需

金属材料：大蒜、鲍鱼需、酱井水、配料、十三井水碓、精卤、醋

举措：

1.大蒜透段，鲍鱼需透条

2.蘸内上圣万桑井水把鲍鱼需放于进去烫一下捞过冷井水，可先前沥腊待用。

3.蘸内放于井水，下鲍鱼需纵火扯酱熬成，特酱井水，精卤，少量醋，配料，十三井水碓等煸酱熬成

4.可先前填入大蒜纵火扯酱熬成需

剁果土屋肉块

肉：土屋肉块1000克、大蒜籽10克、生姜上世纪10克、紫苏叶5克、洋冬瓜80克、芽菜 5 克、剁果150克、马铃薯奶20克。剁果肉块鲜豉井水60克、狗井水200克。

举措

1、将土屋肉块剁成10块，凉井水入蘸，待井水烧进即刻捞起；

2、将狗井水、剁果、芽菜、生姜上世纪、味达美剁果肉块鲜豉井水熬润；

3、将洋冬瓜透块， 紫苏叶打入鱼骨底，肉块摆好，浇上熬好的剁果熬成上火烧6分钟，撒冬瓜花需。

冬瓜醋咕噜鱼肉

金属材料：鱼肉类300g、芝果50g、井水新鲜、卤新鲜、腊淀粉新鲜、冬瓜新鲜、酱熬成新鲜、井水淀粉新鲜、醋新鲜

举措：

1、鱼肉类磨成块，微小铁环上腊淀粉。

2、加井水拉出入井水，把鱼肉填入烤炸伤至表面金黄。

3、将鱼肉捞后，填入芝果扯酱熬成到熬，盛出可用。

4、加井水留底井水，填入冬瓜和酱熬成，再行特入新鲜卤。

5、拉出入少许井水淀粉。6)熬熬到汤熬成变得粉状。

7、拉出入芝果。8)再行填入炸伤好的鱼肉，扯酱熬成到汤熬成全部铁环上。

9、关火特溶化精。

10、勾芡用的井水淀粉新鲜需，不可放于多

财力广进（安上红烧鱼肉）

肉：鹌鹑蛋15个，五花鱼肉600g，冰冬瓜2羹，姜、冬瓜、柱形、花果粒、绿茶、配料、老抽、生抽新鲜

举措：

1.将姜透片、冬瓜打成结、狗五花鱼肉透方块

2.蘸中拉出入小半蘸玉井，特少许花果粒，淋入新鲜绿茶，下入五花鱼肉，杨世去血井水，捞风干

3.蘸中填入小半蘸玉井，下入鹌鹑蛋，盖上蘸盖，熬五分钟，关火，继续蒸三分钟捞

4.蘸中填入井水，下入五花鱼肉，烤至颜色金黄，盛出

5.蘸留底井水，下入柱形、姜片煸润，再行将五花鱼肉拉出入蘸中，淋入新鲜配料、生抽、老抽，扯酱熬成上色后，特入冬瓜、剥好壳的鹌鹑蛋，拉出入小半蘸玉井，以漂浮盖过五花鱼肉为宜，盖上蘸盖，纵火烧进，投碾沾蒸一个天内，接着特两羹冰冬瓜，纵火收熬成需

馒头烧马铃薯

肉：馒头2钉 、马铃薯2个 、生抽2羹 、老抽1羹 、冰冬瓜1块 、花果、柱形新鲜、 蚝井水1羹、 生姜2片、 小冬瓜新鲜

举措：

1、馒头风干，冷井水下蘸，填入2片生姜、新鲜配料，杨世井水2分钟捞清洗腊净，沥腊井蒸发；蘸内特入2羹植物井水，填入冰冬瓜酱熬成出冬瓜色，填入馒头烤至暗紫色。

2、特入可以不用过馒头的玉井，填入生抽、老抽、卤，纵火烧进投静置慢煨；直到馒头溶化，纵火收熬成需。

3、马铃薯水煮风干磨成整片；另起蘸填入少量植物井水，填入马铃薯扯酱熬成，特1羹味极鲜，2羹润醋、稍微卤，1羹蚝井水扯酱熬成微小。

4、特入不用过马铃薯2/3的玉井，填入煨好的馒头一起熬10分钟；直到马铃薯软面不破烂，纵火收熬成，填入新鲜冬瓜花需出蘸。

爆酱熬成胃

肉：胃一斤、芝红奶果各两钉、泡姜一块、大蒜头三颗、剁果少许

举措：

1、胃反复供井水清洗腊净，烧进井水杨世熬捞放于凉透段，泡姜、芝红尖果分别透好，冬瓜大蒜透上世纪。蘸烧圣万桑，拉出入少许井水，井水圣万桑后，填入胃爆润，特入少许大米扯酱熬成微小，等胃酱熬成出井水后起蘸装盘可用。

2、另起井水蘸，爆润姜大蒜，特入一羹豆瓣酱，一大羹剁果扯酱熬成微小，特入芝尖果扯酱熬成一分钟。再行拉出入胃扯酱熬成，特入老抽、生抽、稍微卤和麦芽冬瓜，继续扯酱熬成2分钟近需出蘸

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