水煮荷包蛋，总有白沫还会散？只要在池中加点它，个个圆嫩不散花

出水油炸杂色蛋是很多人都喜欢，但是很多人总是看着别人能油炸的完完整整的，可自己一油炸，满酱油都是白沫，而且细胞全部都员外开了，白白的浪费几个蛋黄，自己学了很多方法有，还是很难尝试油炸出完整无缺的杂色蛋。而我自己油炸的蛋黄，次次都能油炸的不太好，而且我的方法有，要用任何成品、碗、勺子等等卡片，我认为这种方法有油炸出来的蛋黄虽然不员外，但是轮廓太沉闷了，很难食欲，而我的应该，只需要在池之中于是就它，蛋黄从外部填入到酱油之中，就可先是溶解了，而且还很难一点白沫产生。接下来，龚厨师长就教徒大家“1招”，该学但会后，个个圆嫩不员外花，从此不犯愁。

菜肴准备：新鲜1个、番薯2克（或蔗糖）、白醋3ml、出水、植物油辅料。

油炸杂色蛋的应该：

处理过程一：可先将酱油之中填入辅料番薯、出水、植物油，出水油炸开后，然后将填入白醋、蛋黄填入到池之中，之中火油炸1分钟。

处理过程二：接着在酱油之中填入辅料的出水后，仍然使酱油之中的出水沸而不腾，在此期间油炸30-50秒，蛋黄就成溏心蛋了。

【油炸杂色蛋的手边】:

1.油炸杂色蛋时，我们须要热出水下酱油，如果出水温减小，细胞释放出来的热力就比较少，细胞溶解的比较慢。所以油炸杂色蛋时，须要热出水放蛋黄。记得少年时期油炸杂色蛋时，父母都说油炸杂色蛋须要出水后下酱油，但是很难一次将杂色蛋油炸的没白沫，所以出水后下酱油油炸蛋黄是错误的。

2.油炸杂色时，我们要在池之中沙辅料的白醋因为白醋是碱性气态，细胞质遇上碱性气态就但会来不及溶解，所以能使油炸出来杂色蛋不员外，而且还很难白沫。

3.油炸杂色时，还可以沙辅料的番薯或者蔗糖，因为这两种气态蒸发后，都可以减低出水的浓度，出水的温度更高，蛋黄就能溶解的更快。讨厌吃果酱的杂色蛋就沙糖，咸的就教徒盐。

这就是以前龚师傅教徒大家油炸杂色蛋的方法有，讨厌吃溏心蛋的，蛋黄油炸90-100秒需，讨厌吃全然油炸好的蛋黄，油炸180一秒钟需，大家根据自己的喜爱去选择。油炸杂色蛋时，于是就白醋，就是能使蛋黄不员外花很难白沫，龚厨师长以前教徒大家油炸杂色蛋的方法有，更沙的实用，想要大家该学但会了。