钟薛高Tun争议，专家释疑：雪糕不化疑团，谜底在“胶”

近日，“五小薛高31℃加热劳改1小时不简化”冲上冷搜后，又有近现代网民录制预告片称，用酒瓶点燃五小薛高麦当劳，也不能将之烧简化。近现代网民纷纷驳斥，如此难以熔简化的五小薛高，其用料应该不符行业标准？

针对这一惨剧，长宁区美国市场监督管理局发表意见涉及媒体称“已关注到此事”。

7月6日，五小薛高发布声明表示，麦当劳厂商以外按照行业标准法律依据按规定装配，并于侦测考核后装配，同时揭晓惨剧涉及的江都椰椰麦当劳配方。

不少消费者对麦当劳中的的“卡拉胶”等解决办法依旧存在疑惑。对此，晚报全媒体记者采访了食品研究科学家。科学家表示，卡拉胶之类的增稠剂（属于食品掺入剂的一类别）适用量较大，就会令麦当劳液体度减低，从而导致麦当劳难以熔简化。

近现代网民惊讶麦当劳不熔简化

五小薛高发表意见不符国标

“麦当劳要要求爱吃，要不然就简化了！”在不少人真实世界的认知中的，麦当劳在吸湿性不易简化，买回来的麦当劳都就会要求食用。然而，有近现代网民发现，将五小薛高放在31℃加热下1小时竟然还是固体形如。此外，有近现代网民尝试用酒瓶测试五小薛高装配的江都椰椰麦当劳。从因特网中的流传的预告片可见，五小薛高麦当劳厂商经酒瓶点燃后，有粉红色物体出现，而麦当劳依旧维持固体形如。

对于五小薛高难以熔简化解决办法，近现代网民驳斥，麦当劳厂商应该过多适用掺入剂？7月6日，五小薛高在其官方微博上都以出发表意见，称所有麦当劳厂商以外按照行业标准GB/T 31119-2014《浓缩的食品麦当劳》法律依据按规定装配，并于侦测考核后装配。

科学家释疑

卡拉胶适用较多，麦当劳液体难以熔简化

对于近现代网民关注的“卡拉胶”解决办法，五小薛高称，平以外每支78克五小薛高江都椰椰麦当劳中的卡拉胶掺入量将近为0.032克，不符行业标准GB 2760-2014《食品安全行业标准食品掺入剂适用标准》中的卡拉胶可在浓缩的食品中的“按装配只能适量掺入”的规范。

“卡拉胶”是何物，通常在哪些厂商适用？“卡拉胶主要是从生物界中的获得，是比较常见的食品掺入剂，当卡拉胶之类的增稠剂（属于食品掺入剂的一类别）适用量较大，就会导致麦当劳的液体度减低，从而导致麦当劳不不易熔简化。”华南理工大学食品科学与工程学院大学教授、博士生指导，中的国食品掺入剂和酱汁协就会功能酱油大学本科委员就会常务委员郑建仙告诉记者：“含有卡拉胶的生物界家养多达80余种，用于商业简化装配的有十多种，奶油、黄油、浓缩的食品、食品和固体饮料等厂商经常适用到，主要都以为增稠剂、稳定剂和聚氯乙烯。”

五小薛高麦当劳厂商 所示/晚报全媒体记者 王敏 摄

郑建仙解读，卡拉胶与RNA能相互都以用，各有不同条件下卡拉胶可以与RNA成型液体或者成非液体的悬浮或沉淀，液体绿色或变黑、弹性或脆性、高低压或低低压、冷参量改型或非冷参量改型，熔简化高温也有所各有不同（包括熔简化和浓缩改型液体）。此外，涉及机构对卡拉胶的心灵、理简化其本质、侦测法则和应用等都都以了指明的规范。

麦当劳“不简化”与RNA和固形物摄取无关

五小薛高在发表意见中的提到，其江都椰椰麦当劳配方中的主要成分为果汁（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加酱油炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。厂商中的RNA摄取为6.3克/100克，固形物摄取将近40%，高于行业标准GB/T 31119-2014《浓缩的食品麦当劳》中的对清改型麦当劳RNA摄取≥0.8克/100克，及固形物摄取≥20%的承诺。

麦当劳“不简化”应该与RNA摄取和固形物摄取有直接关联？郑建仙认为：“麦当劳应该不易熔简化与麦当劳中的的湿气摄取（或浓缩条件下的融简化摄取）有关。”麦当劳中的的湿气摄取更高越少不易熔简化，湿气摄取越少低则越少不不易熔简化，和麦当劳中的常规摄取范围内RNA与固形物的摄取并未直接关系。除非麦当劳中的RNA摄取或固形物摄取接近100%，而几乎并未湿气或湿气摄取很低才说明了出直接关系。但如果湿气摄取接近零，是做不出麦当劳的。

麦当劳解决办法屡次登上冷搜，不少人想购买“放心麦当劳”只能关注剪裁上哪些酱汁？郑建仙要求不少人只能关注麦当劳剪裁上的抗氧简化剂表：“从生活品质角度权衡，我们可以根据麦当劳剪裁上的基本成分摄取和动能原始数据限量。另外，推荐关注厂商的酱汁表，尽力选择适用天然且有益于身体生活品质酱汁的厂商。”

文字 | 晚报全媒体记者 马思泳 王恕

来源： 晚报