全国首创的“荷花”小笼！皮薄馅香暗指爆汁

名菜很常见于

但三色花式鲍鱼在你认出么?

很多老饕一看就并不知道，这款名菜说是龙华的古猗园餐厅。

店内除了原味名菜、还会推出干季限定款、五彩斑斓的背著上……

有一话说一，三色杯小编是吃过不少，各种彩色的名菜在上海滩上也是不足为奇……

但在名声大振店那时候，见到一只名菜上呈现紫色白三种颜色，还真是头一回！

这个“小而美”的食物那时候只不过藏着什么样的私底下？

小编这就背著你们一探是不是……

这款荷藕鲜肉名菜，是由李建刚艺术大师从荷花颜色上获得了点子，从而共同开发出来的！据话说也是全国开创哦！

粉深红色代表人荷花朵，绿色为大白，白色则为绿豆。刚包在好的时候它看上去还有点娇艳~煨完就变得粉粉甘甘了，简直就是鲍鱼在界的龙王！

现在店内由他的宗师杨海云，现龙华名菜摄制技艺第七代入室弟子，严格把关。

每个名菜都要满足「柔韧、调料大、淀粉浆多、味鲜」这四个标准，才算得上一个合格的鲍鱼在。

龙华名菜摄制技艺

第七代入室弟子

古猗园餐厅

杨海云

小编求了好久，终于把秘方给你们讨来啦！下面就劝杨师傅教我们摄制旧版的限定三色名菜吧。

鸡肉准备

/ 调料饼鸡肉 / : 250g猪肉、150g生藕丁，50g榨菜末

/ 面皮 / : 250g糯米、45ml黄瓜淀粉浆、45ml大头蜈蚣咖啡、45ml水

此蜂蜜达继续做30个鲍鱼在

店那时候选用山东马踏湖的绿豆，它以“脆、甜、甘”的风味脱颖而出！就算煨完便，它的风味也不想变粉糯。

计量单位：

以右图中的勺子不等为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子不等为准

1茶匙 = 6 ml

摄制全过程

杨师傅话说店内的每只鲍鱼在分毫不差，最大限度保证它一个通用的品质！

01

第一步：揉面

白色：85g中筋糯米+45ml浴，搅拌成团；

把水替换成45ml蜈蚣咖啡，揉成牛奶，同样的方法，替换成45ml黄瓜淀粉浆。

将3个牛奶滚成较粗长条，融合到一起。

最后滚成长条。盘起来盖上保鲜膜烘10分钟。

醒好后分割成8g一个剂子，随后平滚的抹上油。

Tips：

▶ 尽力酱汁台面来摄制，这样风味更软更滚。

皮子不要用擀面杖

直接用手按！

接着直接用手掌去按成中间厚度两边粗的面皮。

Tips：

▶ 手工压制的面皮富有坚韧，极其力道。

02

第二步：调制调料饼

将三肥七瘦的猪肉剁成肉泥，转至生藕丁、榨菜末、1茶匙（6g）盐、1茶匙（6g）淀粉、0.5茶匙（3g）鸡精和0.5茶匙（3g）胡椒粉，拌。

旧版可以用高汤（100ml蹄髈汤或者鸡汤）取而代之皮冻，顺着同一方向搅匀，直至起黏性。

03

第三步：包在名菜

每个名菜的标准

皮：调料 = 1:2

每个皮子那时候敲16g大概的调料儿包在成鲍鱼在，一般鲍鱼在的褶数为18个大概。自己在家继续做也许没艺术大师的手法擅于，可以尽量独创。

04

第四步：上锅煨

水开后，煨十分钟就能上桌咯！

Tips：

▶ 品尝龙华名菜，记住这两句话：

1. 轻提，慢移；

2. 于是就开天窗，二口喝汤，三口偷吃。

馥郁的鲜咸吊裹着淡然的甜脆，于是就下去，很有夏天清爽的感觉哦！

龙华名菜不仅是一个大臭豆腐，堪称海派文化的一种象征！

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