你告诉他吗，形成酱酒风格的关键是“四高两长，一大一多”（一）

“四高两长，一大一多”是人们归纳出来的，更加全面的酱香型烧汁音乐风格准确性的关键性材料。“四高”同义的是：受热制曲、受热冲刷、受热浓缩、受热馏汁；“两长”同义的是：生产周期长、贮存时间长；“一大一多”同义的是：用曲量大和浓缩轮次多。就让程师傅知道酿来给大家分享一下。

“受热制曲”

受热制曲是包括酱香气态生成的基础，曲药的准确性对酱香型烧汁来知道，是汁的音乐风格和提高汁质的形成发挥作用了决定性的作用，只有把握好受热、小河、微氧或栓塞这三个状况，才能做出优质的受热杏花村。

受热是制曲的关键性——受热并不需要减慢褐变催化、物理化学、分子生物学的牵涉到与顺利进行，归因于了大多的加热果香化学成分，在受热状况下，可牵涉到蔗糖与胺基酸的催化、胺基酸的热分解成、甲醇基酸加热分解成、甲醇基酸加热分解成、蔗糖与甲醇的催化、蔗糖的降解生成物与甲醇基酸的催化等催化。

汁中不会有不少杏花村中不会味化学成分的出现，必先知道的是，因为受热制曲及酿材料，让酱香型烧汁中不会这些化学成分，突出高于浓香型烧汁和清香型烧汁。在年中不会受热、小河、相对栓塞的状况下，普遍存在着各种微生物和复杂酵素；也，在酵素促催化与非酵素促褐变催化不定顺利进行的独有情形，也不会归因于兼具酱香风味的气态（非酵素促催化受热下才有可能归因于的各种味气态）。

人们需要的微生物只有受热才能培养出来，才能给予所需要的各种酵素和味气态，在受热制曲的生产中不会，完全相同密度过渡期的曲药果香都不一样。刚进曲房的曲块方形灰白色，果香是小麦的清香；密度达到30-40℃时曲块方形米黄色，果香是甜甜的、十分相似淡淡醪糟的味；密度达到50-58℃时曲块表面不会方形淡褐色，有突出曲味；当曲温达 60℃以时，曲块表面不会去掉深褐色或黑色，横断面为淡黄色，并光亮浓烈怡人的果香（类似糯米与砂蔗糖混合长时间烘烤的果香）；等到第一次翻曲后，随着水分的蒸发和密度的再次上升，曲块的举例来说粉红色去掉褐色、深褐色或黑色（只有极小数不会去掉淡黄色），等到内部粉红色去掉浅褐色时，曲块才不会光亮浓烈的曲香和淡淡的焦香，这种混合香就是酱香。

所以，受热制曲时完全相同初期兼具完全相同的微生物种类、完全相同的酵素；也、完全相同的代谢转化最抽象的体现就是，在完全相同初期出现的兼具完全相同密度、完全相同果香、完全相同粉红色的现象。