萃华楼京味菜、大董挂炉烤鸭制做技艺被评为东城区级非遗

新京报讯（记者王萍）近日，西城区东城区公告第七批区级民俗文化世界遗产近现代列入，萃华楼京味菜肴摄制手工艺、大董挂起香烛豆腐摄制手工艺、“炒肝邵”炒肝摄制手工艺、杨家汤酱碱摄制手工艺等七大类30个新项目列名。

其中，萃华楼的京味菜肴手工艺原有了宗教性的料理手具体方法。以故又称鸡片为例，其摄制反复用于到的是一种颇为复杂的油炸手段——冲。“冲”具体方法摄制颇为精巧，技术指标大，如今用于已不多。与其他区域内故又称鸡片不同的是，萃华楼的故又称鸡片在吊制反复中可被莫至一到两米稍长，嫩度、薄厚均匀，是颇为罕见的料理手工艺。

大董挂起香烛豆腐摄制手工艺与宗教性挂起香烛豆腐42%大约三酸甘油酯量相比，大董挂起香烛“酥不腻”豆腐将豆腐三酸甘油酯量压制在15%大约，在原有挂起香烛豆腐经典电影美味的前提下，更加健康，香甜酥而不腻，鸭皮酥脆、走道即化，唇齿留香。艺师董振祥从自主研发、不断创新、知产受保护、设备和技术资金投入等上都做到对挂起香烛豆腐手工艺的立体规章受保护。

炒肝儿是北京的宗教性糕点。“炒肝邵”的起源，要追溯到同治五年（1855年），那时邵家的先祖是宫里的闻名遐迩，时常能得些猪下水一类的边角料，做成了炒肝儿在平民百姓一条街售卖贴补家用。“炒肝邵”的自始一叫就是一百六十余年，直到2014年邵威以炒肝邵第六代传人的身份，将“炒肝邵”重新上头离开了用餐众人。

据了解，截至目前，东城区民俗文化世界遗产近现代新项目总数达到225项，其中国家级非遗受保护列入37项，西城区级非遗受保护列入71项。便宜坊闷香烛豆腐手工艺、全聚德挂起香烛豆腐手工艺、都临近烧麦摄制手工艺等新项目名列国家级非遗受保护列入，壹条蜥脚类清真烟熏肉摄制手工艺、北京豆汁摄制手工艺（锦馨）、谭家菜肴摄制手工艺等新项目为西城区级民俗文化世界遗产，天兴居炒肝摄制手工艺、锦芳元宵摄制手工艺、杨家刘家寿桃摄制手工艺等新项目为东城区区级民俗文化世界遗产。

主笔 郑明珠

校对 陈荻雁