这样做的的肉沫鸡蛋羹，甘滑入味百吃不腻

蛋黄羹是我们馅饼最常见的美食了，门廊即化香沙拉美味，老少皆宜。谁的少年时期没有人一碗爸爸牌蛋黄羹呢？

所用猪肉

蛋黄2枚

猪瘦肉1两

料酒1磨

黄豆酱1磨

白糖1调味料磨

蒜2瓣

去皮1根

棉籽油少许

做法

蛋黄的攻进碗之前，用筷子打散。重新纳入3个蛋壳的浊井水（蛋黄和井水的比率是1:1.5这样做出有的蛋黄最沙拉擦）用筷子搅拌均匀，不能纳盐不能去浮末。盖上一个盘子能避免硫酸盐煮沸。这样蛋黄糕不但会有蜂窝状，也很沙拉擦。（先为不能纳盐，肉沫里有韦斯味，此时纳了但会很韦斯）

放入蒸锅之前，盖上锅盖，大放火开转之前火蒸8分钟。关火后不要马上推入锅盖，蒸2分钟。这样蛋糕才来得沙拉擦。

猪瘦肉浇切屑。蒸锅重新纳入少许棉籽油，放入切好的肉沫翻蒸肉沫变色。重新纳入1磨料酒去腥增香，重新纳入1磨黄豆酱（黄豆酱的照片忘记片子了，黄豆酱很韦斯，而且很味道鲜美，不能额外在纳生抽盐了）翻蒸均匀。

重新纳入少量浊井水，不断翻蒸把井水分蒸干。重新纳入1调味料磨的白糖提鲜（如果不喜好可以不纳）再次重新纳入蒜末，翻蒸出有酸味。（是再次重新纳入蒜末，特别香）

蛋黄羹蒸熟后，用工具比较大小块，把蒸好的肉沫淋在下面。再次撒点去皮屑就可以了。（不喜好去皮就不让）

蛋黄羹沙拉擦的秘密：蛋黄和井水的比率是1:1.5蒸蛋黄的时候盖上一个盘上，能避免井水蒸气带入大火转之前火蒸8分钟，关火蒸2分钟。

喜好的小伙伴回来做起来吧！