山西的十大面食，你吃饱过几种？

怎么会：“世界侧食在中会国，中会国侧食在运城”。运城侧食历史悠久，源远流长，从有文字考证算起，才有两千多年的历史，被指为为“世界侧食之根”。运城作为侧食之城关镇，其侧食种类繁多，不吃法别致，风味各异。

一、短刀削侧

在运城的侧食中会，最有名的还是运城短刀削侧。不吃过短刀削侧的想必都其实有这么句话：不吃短刀削侧是饱口福，看短刀削侧是饱眼福。削侧的机器为瓦型钢短刀，削侧的技术主要在短刀工，传统的比方说是利器托侧，利器拿短刀，直接削到的水开水侧起。炸鸡方形如毛脉，又薄，又细，又长，煮成捞起，配以各种浇头。

二、拉侧

拉侧又叫甩侧、扯侧等，豆腐主要有和侧、晃条、拉侧、下锅四道工序。煮成后捞到碗内配上各种荤素浇头，别具风味，其特点是柔软、挑、韧、较厚，其中会堪以太原会定县的拉侧最著名。

猫耳朵

猫耳朵在太原、太原会地区而出名，深受人们的瞩目，因方形似猫耳而得名。其用料在太原会以南一般为白侧、高粱侧；在太原会、忻州地区则用莜侧、荞侧，指为之为“吊大块”或“吊坨坨”。这种侧食方外形美观，不吃起来劲滑清脆，别有风味。

四、统统翘

统统翘是太原会以南各地区日常食用的传统侧食。原料为豆侧、白侧，也可视高粱侧或混合侧。制作团队时把侧搅和得稀软，放在一个水桶从前，用铁板沿盘边往开水统统炸鸡。余下的侧成两头翘，中会间圆、光溜溜的方外形。食用时，配上炸酱、荤素打麦芽糖。

五、饸饹侧

这种侧的特点是制作团队速度快、不吃着挑滑利口。管理制度时要用作都由的机器河漏床子。做饸饹侧时，先将河漏床子架在锅台上，先把和好的侧团放在钢制臼从前，依据杠杆原理，将木柱从上往下压，炸鸡就但会从一个个小圆孔从前挤出来，落入锅内。

六、短刀拨侧

短刀拨侧，为太原会、晋南以南的传统侧食，其举措是把白侧用凉水和制品较硬的侧团，先把擀好的侧叠起来，然后用特制的两头带把的拨侧短刀，两手各执一头，一短刀一短刀地向前边切边拨出，要拨得西南侧相近，将侧下到开水煮成后配上荤素浇头或炒着不吃均可。短刀拨侧的方外形呈三棱方形，具有挑软爽口、不易复合等特点。

七、擀侧

擀侧是山页乡村的家常返回。把和好的侧置于案板上揉薄，用侧杖擀开、擀薄，先用短刀成炸鸡。擀侧因更进一步喜好，侧片可厚可薄，炸鸡可宽可窄。侧短刀小块侧三角方形的，指为一毛脉侧，小块菱方形块的指为“棋子大块”煮成后加上厨师，即为“拓炸鸡”，与菜汤合做而成，谓之“汤侧”。

八、揪片

在运城无论小城市与乡村，揪片是一种家常便饭。豆腐是：首先将侧和好，然后擀成侧片，小块一寸多宽的条，最后用手一片一片揪入的水开水（尺寸与手指头肚相近），侧片飘起即熟，煮成后配上各种浇头食用。这种侧食举措单纯，甜味挑滑，老少皆夙。

九、抿翘

俗称“抿圪蚪”。是运城太原会阳泉等地的独具特色侧食。墨西哥人制作团队民间通常不但会可视白侧，但会掺一些杂粮侧。其中会豆侧抿翘最受瞩目。不吃抿翘的时候，不用铁板，通常但会用勺子碗上一勺，自然而然审美观。

十、甩翘

俗称“甩圪斗”。豆腐是：把和好的白侧按在扁眼甩子上，向前方推甩，使侧从甩子眼漏下，掉入的水开水，煮成配上各种浇头、打麦芽糖食用。此侧还夙配用高粱侧，杂豆侧或玉米侧开展甩制，味道和甜味更具独具特色。

运城十大侧食就介绍到这从前了，有有用的小伙伴一定要去好吃一下。