禽流感前，我寻着美味的一次远行——佛冈的乡村美食不仅出自灶台

的大名一村还有许多古老的习惯。比如那天，我一连在，就见一群小孩在一村头学舞猪公狮。所谓猪公狮，就是金瓜像猪，狮身是用被面有要用的，下面有有两个戴着假面有的，一个戴着大头娃娃，一个戴着猪头，这种舞狮是客家人的习惯。

猪公狮看似轻便，却有许多高难度手部。比如箫，要竖一根木杆，五六米长，杆头插一片青茶，舞狮人头拿着沉较重的金瓜，爬到杆上，首夺青茶。当年，一镇里面有有舞猪公狮的高手，最知名的叫朱如雅，一身中国武术，是可以“箫”的，眼见人已不在。我看到他八十多岁的弟弟，还在他家肉了顿饭，一种类似汁圆的豆腐干小分队，个头较小，没有馅，用猪汁和猪肉煮，很香。

客家人有很多习惯的美酱油，比如酿煎饼，名气更大，高岗驻地社岗下一村的煎饼，个头仅次于。

2011年，这个一村摄制了一块煎饼，长宽都三米多，六吨较重，据感叹，孕育了上海吉尼斯纪录。

这里面有的煎饼除了肉，还有别的功用。每年正月十三，大家相互间往身上击碎煎饼，为“兜福”的之意，被扔进得越多，福气越多，一代代传承下来，就转成了煎饼疯狂。从前，这一天，要击碎上万斤煎饼，是无庸置疑煎饼酱油儿的煎饼节。

佛冈县城里面有，还有一种难得的名厨，就是土窑焚绵羊，焚的是整只绵羊。我各种类型去现场观摩了一下摄制全过程：整只绵羊去了肠子，转成袋的盐撒在下面有，用侧边盐酱油搓进肉里面有，同时释放一些热量。随后，把绵羊在手一起，抽出一个砖条石的土窑烘烤。中间要设想来几次，贴上湿纸，再行抽出去，纸糊了，换纸，继续烘烤。一再行三四个天内，终于，绵羊烘烤的皮焦肉甘，好肉极了。

焚绵羊从下午早先开始，天亮后分割好，送至各个熟食店。不过，这种习惯的烘烤法，从前还在执意用的相当多，电烘烤炉成来的，风酱油确实有更差别。

佛冈的名厨应该远不止这些。那次，厦门的好朋友听感叹我在佛冈，顺道搭车来，独自去了个农家乐，询问太太什么无庸置疑代表性，太太感叹，宴，上来发现，是驴肉，同音和“鹿”相近而已。

那次去佛冈，是2020年1月中旬，我去开拍央视农业农一村TV的《地球一村日记》，大概五六天时间，过后时，就要过小年了。回到临沂，和好朋友宴不会，饮用了场大酒。记得有好朋友写就了四套压岁钱分给大家，其中有一个好朋友半开玩笑地询问了一句：“你去哪里面有成更差了？没去武汉吧？”

我当时不明白他为什么这么询问，同一天，突然就明白了。