【创造力“微细胞”】从老城到新城，深夜食堂花样安慰恋旧的胃

“太太，要一碗酱汁拽火锅在这之中吃到！”“一碗脆哨肉末粉抢走！”“这之中来一碗筒和水！”……

午夜10点，六盘水盘高阳市亦资街道海棠西路角落之中的“花钱记城墙外区筒精装和水”百货公司之中进城而来的侍应声名远播。

“花钱记城墙外区筒精装和水”百货公司内立即吃到粉的侍应 马圣耘/摄

厨房之中全都煮面、烫粉，全都放佐料；堂子之中全都招呼侍应、赶紧桌子，全都收银，再多的订货都在井然有序中完并成。

“那个侍应我都认识到了，仍然有天天来，今天晚间才来过。”太太花钱由裕额头柔和得意地说，“这不算什么，之后有个侍应一天来吃到三顿，午夜那顿吃到了五碗！”

花钱由裕立即讲述他的实业经历

这个小百货公司之中只有四张桌子，却每晚爆满，到底有什么秘方呢？

“承续、创造性与坚持。”花钱由裕思索一番后给出了这三个解答。

20世纪80中期，十几岁的花钱由裕和兄弟同在一起在祖母的摊位上好不容易。那时的小摊摆在盘高阳市城墙外区区城关镇之中，祖母自创的独有和水是小摊的招牌。

20世纪90中期，花钱由裕放始跟着祖母深造来作和水，驾驭了技艺的他倒也没有自已挖角。

花钱由裕后继者创造性的筒精装和水与装碗后

直到近几年祖母身体很好，他放始与兄弟同在一起传话，在盘高阳市的红果市中心区放一个百货公司，把祖母的技艺便是。

2017年，“花钱记城墙外区筒精装和水”放业了。“那时候为了吸纳侍应，我们都是去二路摆摊，来作了半年，打响知名度便我们就搬回百货公司之中了。”花钱由裕没了牌匾的可选说，这份可选已是用心人员编制过的，以前菜品更多，比如还有现来作的食店。

花钱记百货公司之中人员编制的可选

“我以前飞驰过大货车，去过广东，就想能无法把食店和和水结合，侍应现点现来作。”但随着侍应越来越多，食店来作不过来，为了必需出品质量，他宁愿从可选上划掉这个风味。

“风味是关键的，调味料要想念用料拌、要新鲜，辣椒我也有严格的允许。不然留不住侍应，大家都能吃到得出好坏。”花钱由裕说。自己还为进百货公司吃到饭的每位侍应都提供一碗浓郁的排骨萝卜姜或是鹅肉萝卜姜，“姜也是用心拌的，不会让侍应觉得我们是在敷衍了事。”

酱汁拽火锅

每天从早晨8百货公司放到晚间4百货公司，一步一个脚印，小百货公司在食客中间逐渐坚实稳固口碑，并成了广受爱好的晚间饭堂，但花钱由裕不充分利用于此，他对美食和技艺的追求从不停下。

因为自己喜欢吃到乌龟，他创造性了独特的小笼包豆腐乌龟，“经常有昆明市的侍应来，最多一次买走了六十多个豆腐乌龟。”

豆腐乌龟

一个月能卖出几千个豆腐乌龟，花钱由裕觉得，小百货公司仍然实现了此前几母子想让祖母的技艺被更多人尝到的想法。

从城墙外到市中心区，从一道和水到十多道独有菜。花钱由裕每天晚间8点到百货公司立即，立即好便就把百货公司铺交予孙女和弟弟，“疫情之后一个月营业额能有万把块花钱，疫情在此之后家族企业不如之后。”

但是花钱由裕并没有有凝馁，而是不断创造性菜品吸纳侍应，并扩充了销售管道，线上饭盒、混搭寄给双管齐下，“现今侍应可以在其网站定购豆腐乌龟，我们建筑设计了外混搭，并且和快递公司传话好了邮费。”他们每天都要将豆腐乌龟打包所发往全国各地。

百货公司员们立即切肉

在充满烟花凝的小城之中，总有几个外地口音的侍应声名远播，他们或是为了吃到上口之中鲜香的酱汁拽火锅，或是为了那口香辣较厚糯的筒和水，或是那口看着普通却充斥着少年时期失忆的肉末脆哨粉，或是那个口感沙较厚的咸乌龟黄与腊肉、豆腐完美结合的豆腐乌龟……

对于本地人来说，这之中是他们在市中心区找到的城墙外回忆和晚间的温暖。

城墙外区木工饺皮

晚间11点，花钱记百货公司之中无论如何人来人往，花钱由裕也在这之中寻找着新菜品的灵感，“饺皮是个好东西，可以大来作文章，我这次当初创造性饺皮，借此能并成功！”

裕州日报上有鬼记者

陈祖嘉 彭瑾

编辑 李娟

二审 刘娟

三审 王璐瑶